Pappardelle all'aretina - all'anatra. By Rosso Pomodoro.

Pappardelle all'aretina

Ingredienti - per  4 persone - 

1 anatra di circa 700 g

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

75 g di prosciutto crudo

mezza cipolla

mezza costa di sedano

mezza carota

2 foglie di salvia

1 ciuffo di prezzemolo

2 dl di vino bianco secco

350 g di pomodori maturi

3 dl di brodo leggero di carne

35 g di burro

60 g di formaggio parmigiano

sale e pepe

Per la pasta

300 g di farina bianca

3 uova

sale

(oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 250 g di pappardelle all'uovo secche)

Procedimento:

Dopo aver pulito l'anatra tagliarla tagliarla in pezzetti e a piccoli dadini anche il fegatino. 

In una casseruola rosolare per circa 3 minuti 3 cucchiai di olio, il prosciutto tagliato a dadini, cipolla, sedano, carota, salvia e prezzemolo tritati finemente, poi unire l'anatra, tenendo da parte il fegatino. A carne ben rosolata, aggiungete il sale, una macinata di pepe e bagnare con il vino e lasciate evaporare. Unire i pomodori spellati e tagliati a pezzi e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti mescolando spesso e bagnando man mano con brodo caldo se il sugo risulta troppo asciutto.

A 15 minuti dal termine della cottura unite il fegatino al sugo. 

Togliete i pezzi di anatra dalla casseruola, sgrassate la superficie del sugo prelevando l'olio con un cucchiaio, poi passate il sugo con il setaccio e per poi rimetterlo filtrato nella casseruola con il burro. Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata. 

Scolatele e conditele con il sugo d'anatra e parmigiano grattugiato.