sabato 18 luglio 2020

Pappardelle all'aretina - all'anatra. By Rosso Pomodoro.

Pappardelle all'aretina




Ingredienti - per  4 persone - 

1 anatra di circa 700 g
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
75 g di prosciutto crudo
mezza cipolla
mezza costa di sedano
mezza carota
2 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
2 dl di vino bianco secco
350 g di pomodori maturi
3 dl di brodo leggero di carne
35 g di burro
60 g di formaggio parmigiano
sale e pepe

Per la pasta
300 g di farina bianca
3 uova
sale
(oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 250 g di pappardelle all'uovo secche)

Procedimento:

Dopo aver pulito l'anatra tagliarla tagliarla in pezzetti e a piccoli dadini anche il fegatino. 
In una casseruola rosolare per circa 3 minuti 3 cucchiai di olio, il prosciutto tagliato a dadini, cipolla, sedano, carota, salvia e prezzemolo tritati finemente, poi unire l'anatra, tenendo da parte il fegatino. A carne ben rosolata, aggiungete il sale, una macinata di pepe e bagnare con il vino e lasciate evaporare. Unire i pomodori spellati e tagliati a pezzi e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti mescolando spesso e bagnando man mano con brodo caldo se il sugo risulta troppo asciutto.
A 15 minuti dal termine della cottura unite il fegatino al sugo. 
Togliete i pezzi di anatra dalla casseruola, sgrassate la superficie del sugo prelevando l'olio con un cucchiaio, poi passate il sugo con il setaccio e per poi rimetterlo filtrato nella casseruola con il burro. Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata. 
Scolatele e conditele con il sugo d'anatra e parmigiano grattugiato.




Nessun commento:

Posta un commento