Ribollita - ricetta con più dettagli.

La Ribollita - Cucina povera Toscana

Ingredienti (per 6 persone)

Per i fagioli
350 g di fagioli cannellini secchi
20 g di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 l di acqua
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per la zuppa
250 g di verza
300 g di cavolo nero
300 g di bietole
220 g di pane raffermo
25 g di olio extravergine d'oliva
180 g di pomodori pelati
1 patata
80 g di cipolla
80 g di carote
100 g di sedano
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino secco q.b.
Timo fresco q.b.

Preparazione
1. Ammollo dei fagioli
La sera prima, mettete i fagioli cannellini in ammollo in una ciotola d'acqua e lasciateli per almeno 12 ore.
2. Cottura dei fagioli
Scolate i fagioli ammollati e cuoceteli in un tegame con olio, aglio e rosmarino.
Aggiungete l'acqua e cuocete per 1 ora a fuoco lento. A fine cottura, salate e pepate.
Rimuovete il rosmarino e frullate metà dei fagioli con un mixer, lasciando l'altra metà intera.
3. Preparazione del soffritto
Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
In una pentola capiente, soffriggete il trito con olio extravergine d'oliva.
Pelate e tagliate la patata a dadini e aggiungetela al soffritto.
Unite i pomodori pelati schiacciati e fate cuocere per qualche minuto.
4. Tagliare le verdure
Tagliate la verza, le bietole e il cavolo nero a striscioline sottili e aggiungeteli al soffritto.
5. Cuocere la zuppa
Aggiungete alla pentola il brodo di fagioli frullati e cuocete il tutto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine, unite i fagioli interi e regolate di sale e pepe.
6. Assemblare la ribollita
In una ciotola capiente, alternate strati di pane raffermo e mestoli di zuppa.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o per tutta la notte per un sapore più intenso).
7. Ribollire
Trascorso il tempo di riposo, riscaldate la ribollita in una pentola fino a farla ribollire.
Aromatizzate con peperoncino e timo fresco.
8. Servire
Servite la ribollita calda, con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Conservazione
La ribollita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile congelarla per consumarla in seguito.
Consiglio
Per un tocco extra di sapore, aggiungete della cipollina tritata a crudo prima di servire.

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