Il Peposo all'imprunetina - By Rosso Pomodoro - Ricetta Uffici Marchi del Comune di Firenze.

Gli ingredienti son pochi e la realizzazione è molto facile . La ricetta proposta è quella depositata all’Ufficio Marchi del comune di Firenze.

IL PEPOSO ALL’ IMPRUNETINA

Ingredienti

-600 g di carne detta muscolo (può andare bene anche "Il cappello del prete")

-5/6 spicchi di aglio in camicia, solo schiacciati

-1 1/2 cucchiai da cucina di pepe, meglio se intero, magari alla fine potete pestarne una parte

- 5 foglie di alloro

- 1 bottiglia di vino rosso corposo, Chianti o Montepulciano

- Sale

-1 filo d'olio solo alla fine se dovesse risultare molto ristretto

Procedimento

Tagliare la carne a cubi, metteterla nella pentola di terracotta insieme all’alloro , alla bottiglia di vino , il pepe e un po’ di sale . Fare cuocere col coperchio per circa quattro ore accanto al fuoco vivace , girando la pentola di tanto in tanto. Non rimuginare quasi mai . Alla fine controllate : se è troppo denso , mettere un po’ di olio e un po’ d’acqua .

Risotto Mele Speck by Rosso Pomodoro.

 

Ingredienti per 4 persone:

Riso 320 g

Mele Golden n. 2 

Speck 120 g

Scalogno n. 1 

Brodo vegetale q.b

Vino bianco secco ( possibilmente Gewurztraminer )

Burro 50 g

Parmigiano 50 g

Pepe nero 

Limone 1/2

Rosmarino q.b.

Procedimento: 

Tagliare a cubetti lo speck e mettere da parte. Tagliare a cubetti come lo spek le mele e metterle in acqua e limone. Fondere a fuoco basso metà del burro con lo scalogno precedentemente tagliato fine, girare con frequenza per evitare che si bruci. Aggiungere il riso tostarlo e poi il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A parte con un filo d'olio saltare a fiamma alta lo speck e le mele, dopo tre minuti di cottura del riso unirli insieme. Prima di togliere dal fuoico aggiungere un altro bicchiere di vino poi, prima di servire, a fuoco, spento mantecare con il burro e con il trito di rosmarino. Decorare con alcune fette sottili di mele precedentemente aromatizzate in acqua, limone  e mezzo bicchiere di vino.

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Pollo al cartoccio. By Rosso Pomodoro.

 

Pollo al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

1 pollo

4/5 fette di pancetta

100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

Una manciata di olive nere

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

Olio extravergine d'oliva

Sale 

Pepe

Procedimento

Pulire il pollo e fiammegiarlo. Dopo averlo ben salato e pepato all'interno, inserire le olive, il rosmarino, la salvia, e il prosciutto a dadini. Poi strofinare la pelle con l'altro spicchio di aglio, salare, pepare quindi avvolgere il pollo con le fette di pancetta. Mettere il pollo in forno avvolto nella carta da forno e cuocerlo per 50 minuti. Poi dopo aver aperto il cartoccio cuocere ancora per 25 minuti dorarlo e far prendere colore alla pelle. Si serve ben caldo accompagnato da patate arrosto. 

by Rosso Pomodoro. 

Malloreddus by Rosso Pomodoro

I "Malloreddus" sono un primo piatto caratteristico della cucina Sarda dai più sono conosciuti come "Gnocchetti sardi" la tradizione li vuole accompagnati da un sugo di pomodoro  salsiccia. Malloru in dialetto significa vitello malloreddus è il diminutivo e quindi sono stati chiamati così perché la forma di questi piccoli gnocchetti ricorda la forma di piccoli vitellini.

Ecco di seguito la ricetta per 4 persone: 

Ingredienti:

Gnocchetti sardi 400 g

Olio extra vergine 50 g

Cipolla 50 g

Alloro 2 o 3 foglie

Un pizzico di sale

Salsiccia 300 g - Se piace aromatizzata al finocchietto

Vino bianco q.b.

Passata di pomodoro 300 g 

Pecorino sardo 200 g - In alternativa Parmigiano Reggiano 

Procedimento:

Soffriggere nell'olio a fuoco moderato la cipolla insieme a due o tre foglie di alloro e lasciarla delicatamente imbiondire. Poi unire al soffritto la salsiccia dopo averla spellata e sbriciolata grossolanamente, cuocerla a fuoco vivace per almeno 15 minuti quindi sfumare  con circa mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato versare nella padella il pomodoro e lasciarlo cuocere per circa un'ora. Se necessario aggiungere durante la cottura dell'acqua. Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata. Condire con il sugo preparato e servire ben caldi con generosa spolverata di formaggio. 

Pasta alla norma - Le ricette di Rosso Pomodoro.

PASTA ALLA NORMA

E' bene che ritorni il nostro misterioso cuoco da tempo assente in queste pagine web. 

E lo fa alla grande perché si riprensenta con un classico della cucina catanese, siciliana anzi internazionale. Un piatto facile ma irresistibile:  sua Regina la Pasta alla Norma. 

Prima di indicare ingredienti e procedimento sveliamo subito il segreto: per ottenere un piatto superlativo mentre si prepara è bene ascoltare dall'opera Norma di Bellini atto primo "Casta Diva" preferibilmente interpretato dalla insuperabile Maria Callas. Solo così il vostro piatto si arricchirà di quella magia che altrimenti non potrà mai avere. 

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INGREDIENTI

Sedanini rigati

Melanzane

Parmigiano Reggiano 36  mesi ( ...meglio la Ricotta salata siciliano ma si può sostituire con quanto prima indicato).

Pomodorini 

Aglio

Sale q.b.

Basilco

Olio extra vergine

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a fette le melanzane adagiarle in uno scolapasta, poi cospargere di sale e lasciarle spurgare per almeno 30/40 minuti. Tagliate i pomodorini e poneteli in padella con un pizzico di sale 3/4 spicchi di aglio cuocere per circa 30 minuti. Sarebbero poi da passare e da trasferire in altra padella con uno spicchio di aglio e cuocere per altri 40 minuti ovviamente mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sciacquare bene le melanzane e friggerle in olio ben caldo fino a che non saranno dorate per poi trasferirle in un vassoio precedentemente rivestito con carta da cucina. 

Quando il sugo avrà raggiunto la densità opportuna aggiungere un cucchiaio d'olio della frittura delle melanzane e un filo di olio extravergine a crudo. Cuocere la pasta, scolare al dente e saltarla nel sugo prima di servire. 

Impiattare aggiungendo generosa spolverata di formaggio, le melanzane fritte e un fogliolina di basilico.

Casta Diva...

A noi volgi il bel sembiante

Senza nube e senza vel 

Tempra tu de' cori ardenti,

Tempra ancor lo zelo audace,

Spargi in terra quella pace

Che regnar tu fai nel ciel.

Buon appetito

Pappardelle all'aretina - all'anatra. By Rosso Pomodoro.

Pappardelle all'aretina

Ingredienti - per  4 persone - 

1 anatra di circa 700 g

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

75 g di prosciutto crudo

mezza cipolla

mezza costa di sedano

mezza carota

2 foglie di salvia

1 ciuffo di prezzemolo

2 dl di vino bianco secco

350 g di pomodori maturi

3 dl di brodo leggero di carne

35 g di burro

60 g di formaggio parmigiano

sale e pepe

Per la pasta

300 g di farina bianca

3 uova

sale

(oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 250 g di pappardelle all'uovo secche)

Procedimento:

Dopo aver pulito l'anatra tagliarla tagliarla in pezzetti e a piccoli dadini anche il fegatino. 

In una casseruola rosolare per circa 3 minuti 3 cucchiai di olio, il prosciutto tagliato a dadini, cipolla, sedano, carota, salvia e prezzemolo tritati finemente, poi unire l'anatra, tenendo da parte il fegatino. A carne ben rosolata, aggiungete il sale, una macinata di pepe e bagnare con il vino e lasciate evaporare. Unire i pomodori spellati e tagliati a pezzi e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti mescolando spesso e bagnando man mano con brodo caldo se il sugo risulta troppo asciutto.

A 15 minuti dal termine della cottura unite il fegatino al sugo. 

Togliete i pezzi di anatra dalla casseruola, sgrassate la superficie del sugo prelevando l'olio con un cucchiaio, poi passate il sugo con il setaccio e per poi rimetterlo filtrato nella casseruola con il burro. Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata. 

Scolatele e conditele con il sugo d'anatra e parmigiano grattugiato.

Ossibuchi alla toscana. By Rosso Pomodoro

Finalmente una nuova ricetta del nostro maestro di cucina Rosso Pomodoro. E' un piatto tipico della cucina Toscana. Facile poco impegnativo ma gustoso e affascinante come solo le cose più semplici sanno essere: Signore e Signori ecco a voi gli Ossibuchi alla Toscana.

Ossibuchi alla Toscana. 

Ingredienti:

4 ossibuchi di vitellone
1 cipolla
2 rametti di timo
1 foglia di alloro
3/4 folgia di salvia
farina
400 gr di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale e pepe

Procedimento:

Praticare delle incisioni intorno agli ossibuchi.
Tagliare la cipolla a fettine sottili, e in un tegame unire 3/4 cucchiai di olio, il timo, l'alloro, l'erba salvia e gli ossibuchi infarinati. Rosolare a fuoco lento girando spesso per far colorire la carne poi aggiungere il vino a lasciare sfumare. Poi si mettono i pomodori, salare e pepare e coperto il tegame cuocere sempre a fuoco lento per almeno un'ora e mezzo. La carne a quel punto sarà morbidissima e voi, forse, in pace con voi stessi e il mondo.

Consiglio per viaggiare con la fantasia: al primo boccone chiudete gli occhi, lasciatevi avvolgere dai profumi, e trasportare altrove dal sapore che avrete in bocca grazie all'immaginazione, e come d'incanto...: benvenuti in Toscana!

emmesse, 19 maggio 2020

La zuppa di fagioli e bietole. By Rosso Pomodoro.

Zuppa fagioli e bietole.

Ingredienti.

Coniglio in umido e sugo per pappardelle. "il coniglio alla toscana" - By Rosso Pomodoro.

Coniglio in umido e sugo per pappardelle.

Baccalà alla toscana (maremmana) - By Rosso Pomodoro.

Baccalà alla toscana - maremmana.

Torta paesana - La torta Regina della Brianza. By Rosso Pomodoro.

La torta paesana, torta nera, o torta di latte, michelacc (michetta/latte - pane e latte), torta di pane, ha tanti nomi, ma, ancora di più, infinito è il numero delle ricette.
Perché è il  dolce che rappresenta un popolo:il popolo della Brianza. 
Le varianti sono tante quanti sono i segreti e le tradizioni di paese e paese, ma che dico, di famiglia e famiglia, spesso custodite gelosamente e mai raccontate senza riserve ad estranei o "forestieri". 

Nel 2017 avevamo già pubblicato di questa torta la ricetta della Sig.ra Fiorella di Sulbiate cui siamo molto affezionati, perchè ricordo di cose che ormai anche qui, a Sulbiate, non si fanno più.
Per saperne di più CLICCARE QUI

Più che una ricetta di fine pasticceria è la Cultura popolare che si presenta in tavola nei giorni di festa, la bandiera e  l'orgoglio della cucina povera  del nostro territorio.

Per questa ragione in tutta la Brianza,  in occasione della festa del paese a fine pranzo non può mai mancare!

Ecco di seguito la ricetta di Rosso pomodoro, sintesi e studio di tante altre ricette, facile da realizzare, impossibile da sbagliare. 

Il risultato vi sorprenderà. 

Che altro dire: W LA BRIANZA. Olè!

Ingredienti:

Trippa alla toscana. By Rosso Pomodoro.

Trippa alla toscana.

In toscana questa ricetta è realizzata in molte varianti.
E' un piatto antichissimo, molto diffuso anche perché di facile preparazione un sapore semplice ma anche deciso.
Il il piatto regina di quelli che si possono preparare con le frattaglie.

Poche verdure che cuociono in una padella alle quali si unisce la trippa che lentamente "passisce", rilascia i suoi umori cuocendo con amore lentamente, si sublima si esalta e  insieme ad esse cuoce e prende profumi e sapori.

Tutto qui.


Ingredienti:

Crostoni di salsiccia. By Rosso Pomodoro.

Crostoni di salsiccia

Si preparano in poco tempo. Gustosi e facili da cucinare. Sono bruschette molto saporite da preparare rigorosamente con salsiccia toscana ( in alternativa, sufficientemente accettabile quella mantovana), altrimenti il risultato non è più eccellente ma solo molto buono.

Ingredienti

Pici alle briciole. By Rosso Pomodoro

Riprese le pubblicazioni siamo riusciti a rinnovare anche la collaborazione con "Rosso Pomodoro".
Ecco la ricetta consigliata della settimana.

Pici alle briciole

Tipica ricetta toscana, piatto della cucina povera ma di altissima qualità. Fondamentale per esaltare il gusto di questa ricetta sarà la bontà dell'olio. 

Ingredienti - per i pici.

400 gr di farina

1 bicchiere d'acqua

1 uovo

sale

Ingredienti per il condimento.

Pane toscano raffermo

2 spicchi d'aglio

formaggio pecorino (meglio quello di Pienza)

sale e pepe

olio di oliva

Procedimento.

Torta paesana o di latte brianzola - La ricetta della sig.ra Fiorella. By R.P.

Torta Paesana della Brianza o Torta di Latte.
Ricetta della signora Fiorella di Sulbiate.

Questo è un periodo dell'anno dove nel nostro territorio molte comunità celebrano la Festa del Paese. E protagonista delle tavole in Brianza in queste occasioni è certamente la torta di latte o torta paesana o come l' ho sentita chiamare in dialetto a Vimercate "michelacc" che significa appunto pane e latte, due ingredienti che caratterizzano questo antico dolce della tradizione popolare di questa parte della Lombardia. Le varianti sono innumerevoli, anche perchè i contadini la preparavano con quello che c'era in casa in particolare era un modo intelligente e per godere o come si direbbe oggi per riutilizzare il pane ormai raffermo.

Tra le tante ne scegliamo una perchè ci sembra la migliore e poi perchè ci siamo anche affezionati.

E' la ricetta della signora Fiorella di Sulbiate che ci fu consegnata nel 1993, quando ancora si poteva scegliere per la cottura, al costo di circa lire 1500, il forno di un panificio locale . Infatti, era possibile portare la teglia con la torta preparata nel negozio di alimentari del piccolo supermercato del sig. Luigi Brioschi di Piazza Castello che il giorno dopo o due giorni dopo la avrebbe riconsegnata ai proprietari cucinata a regola d'arte.

Riflessione personale:

Era per noi un grande piacere il giorno prima della festa del paese andare a ritirare la torta dal sig. Luigi per vedere tutte quelle teglie pronte di Torta Paesana che presto le famiglie del quartiere avrebbero ritirato per abbellire e completare la tavola delle grandi occasioni e respirare all'interno del negozio quell'inteso profumo, dolce e avvolgente, tipico di questa antica torta brianzola: il profumo di un giorno di grande festa.
emmesse

Ingredienti:

Torta di cardi - by Rosso Pomodoro.

Torta di Cardi - by Rosso Pomodoro.

Ingredienti: 

1 kg di cardi bianchi
100 gr di burro
farina bianca 00
latte intero
pangrattato
sale e pepe rosa in bacche
besciamella

Procedimento:

Mondare i cardi e tagliare quelli più grossi a pezzettoni.
Lessateli per 2/3 ore in abbondante acqua salata insieme a 1/2 litro di latte, unite anche un cucchiaio di farina (li renderà ancora più bianchi).
Scolateli e attendere che si raffreddino. Nel mentre accedere il forno in modo che si scaldi a 180°.
Fate rosolare in una padella con il burro i cardi già bolliti, versatevi 1 bicchiere di latte, il parmigiano, un pizzico di sale e cuocere per circa 3 minuti.
Poi dopo aver imburrato una pirofila da forno stendervi i cardi e la besciamella a strati.
Coprite la superficie con una abbondante spolverata di pangrattato cuocere in forno per circa 30 minuti.

Qui la pagina di Rosso Pomodoro.

Tutte le ricette.

Il Plum cake by Chef "Nicol" - La foto.

Plum cake leggero by Chef "Nicol"

Nicol, il misterioso e pluripremiato chef di Sulbiate (di cui anche se ci torturerete non sveleremo mai la sua identità), che ci ha autorizzato a pubblicare alcune sue segrete magie, non si è smentito e ha confermato la sua proverbiale generosità !

Attendevamo una foto per completare il post di una sua ricetta.

Invece, in gran segreto un suo fedele discepolo, domenica mattina (il più fedele di tutti, parola di Rosso Pomodoro!) ci ha portato il "Plum cake leggero", già cucinato e pronto per essere gustato!

Non ci sono aggettivi per descrivere il profumo, la morbida consistenza dell'impasto, il soave gusto leggero che si prova già dal primo assaggio.



Dispiace che una brutta fotografia possa solo lasciarvi immaginare tutto ciò.

Però, il segreto è stato svelato CLICCA QUI e quindi armati di passione e volontà il "Plum Cake leggero" dello Chef  "Nicol" di Sulbiate, è alla vostra portata, lo potete cucinare e gustare anche voi!

Grazie "Nicol", colgo l'occasione per ricordarti che abbiamo pubblicato anche la tua ricetta della "Torta di patate" ..... ecco, non è che magari un giorno dei prossimi e venturi, faresti passare da noi quel discepolo fedele di prima con una foto anche di questo piatto?

Una foto, intendiamoci solo una foto. Si lo so che me la potresti inviare per mail, ma il discepolo che si è presentato domenica alla nostra porta di casa, è un tipo molto, molto simpatico ed è un piacere, un grande piacere parlare e bere un buon bicchiere di vino con lui.


.... Ah, dimenticavo, personalmente preferirei le patate pasta gialla, ma, quello che consigli tu in cucina, per noi è vangelo quindi, usa pure la patate pasta bianca, poi ti faremo sapere se anche questa volta ha come sempre ragione tu.

ih ih ihh ;-)

Rosso Pomodoro

Zuppa alla frantoiana. By Rosso Pomodoro.

Zuppa alla frantoiana. 

Ingredienti:

2 L acqua

1 kg cavolo nero

1 kg verza

6 patate

5 carote

6 cipolle rosse
3 costole di sedano
500 gr di borraggine
500 gr di fagioli borlotti
olio extra vergine di oliva (nuovo)
sale e pepe quanto basta

Procedimento: 

Plum cake leggero - Chef "Nicol" - by Rosso Pomodoro.

Ecco il secondo contributo, tratto dalle ricette segrete, del pluripremiato Chef Nicol di Sulbiate. 

La prima perla la potete trovare qui.

Pulm cake leggero - by Chef Nicol

Ingredienti

120 gr di zucchero (150 gr se si preferisce più dolce)

2 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bicchiere di latte

250 gr di farina 00 - oppure per chi fosse intollerante e/o volesse un plum cake ancora più leggero, sostituire i 250 gr di farina 00 con 200 gr di farina 00 e 50 gr di farina di carrube -

Procedimento

Torta di Patate - Chef "Nicol" - By Rosso Pomodoro.

Questa ricetta è uno delle poche perle  che siamo riuscirti a sfilare ad un abilissimo e pluripremiato chef di Sulbiate che chiameremo da oggi con lo pseudonimo di "Nicol". 
Da noi non saprete mai se sia uomo o donna, ne origini, età, o che altro. 
Ci siamo impegnati a non svelare il segreto. Ma questo non importa. 
Quello che conta è la sua sapienza e arte che di seguito iniziamo con questa ricetta a condividere con tutti voi. 

Grazie "Nicol", in amicizia " Rosso Pomodoro".

Torta di patate by Chef Nicol.

Ingredienti - per 4 persone.

300 gr di patate a pasta bianca

100 gr di mandorle pelate

3 uova

30 gr di zucchero a velo

20 gr di burro

150 gr di zucchero semolato

1 bicchiere di rum

uvetta sultanina 

limone 

sale

Procedimento - La ricetta in 5 mosse.